Pasigaminkite marinatą: visus išvardintus produktus sudėkite į nedidelį elektrinio smulkintuvo indą ir sukapokite iki rupios konsistencijos. 

Kiaulienos šonkaulius supjaustykite mažesniais gabalais taip, kad jie tilptų į vakuumavimo maišelius. Sudėkite mėsą į didelį dubenį ir gerai įtrinkite prieskonių pasta. 

Suvakuumuokite šonkaulius norimo dydžio porcijomis ir padėkite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį. 

Ištroškinkite mėsą vakuumuotuose maišeliuose 7 valandas sous vide būdu (kaip aprašyta tekste), nustatę 70C temperatūrą. Taip paruoštus šonkaulius uždarytuose maišeliuose šaldytuve galite laikyti apie 2 savaites.

Prieš patiekiant įkaitinkite grilį iki 200-210C. Šonkaulius patepkite mėgstamu BBQ padažu ir kepkite iš abiejų pusių, nuolat patepdami sultimis, kurios liko vakuumo maišelyje. 

Jei neturite galimybės gaminti sous vide būdu (tokiu atveju nereikia mėsos vakuumuoti), įkaitinkite orkaitę iki 130C su apipūtimo funkcija. Į didelį gilų kepimo indą įtaisykite groteles ir suguldykite ant jų mėsą. Į kepimo indą įpilkite apie 0,5l vandens. Kuo sandariau viską uždenkite aliuminio folija ir kepkite šonkaulius apie 2,5-3 valandas. Patikrinkite, ar mėsa minkšta, prireikus kepkite ilgiau (ir papildykite vandeniu kepimo indą, jei vanduo išseko). 

Kai šonkauliai bus minkšti, nuimkite foliją nuo kepimo indo, orkaitės temperatūrą padidinkite iki 220C. Patepkite šonkaulius mėgstamu BBQ padažu ir kepkite iš abiejų pusių, kas keletą minučių apversdami, kol gražiai apskrus (apie 15-20 min).

Patiekite su BBQ padažu, greitai marinuotais agurkais ir salotų lapais bei kefyro pagardu.