Airiškas džiaugsmas: šokoladinis tortas su Guinness alumi ir Baileys kremu

Aš visą gyvenimą sielojausi, kad mano gimtadienis ateina ankstyvą pavasarį, kitaip sakant tada, kai Lietuvoje šalta, tamsu ir liūdna, kai visi išvarginti ilgai užsitęsusios žiemos, kai viskas, ką „šviežio” gali padėti ant stalo yra praeito sezono bulvės, morkos ir burokai. Tuo tarpu mano vyro gimtadienio dieną rugsėjį paprastai šviečia saulė, visi aplink laimingi ir pailsėję, įdegę ir besišypsantys, kai derlius tokio gausumo, kad nežinia kurį gardėsį pasirinkti… Tačiau pakako tik persikelti į Australiją, į kitą Žemės Rutulio pusę, ir mūsų situacija apsivertė aukštyn kojomis! 🙂 Bent jau šiuos keletą metų savo gimtadienio dieną, kovą, aš galėsiu džiaugtis vasariška šiluma ir saule, o mano vyrui rugsėjį teks ankstyvo pavasario šventės koloritas 🙂 

Kai Dariaus paklausiau kokio torto jis norėtų gimtadieniui, kažkodėl gavau atsakymą – „šokoladinio”. Labai nustebau, nes nepasakyčiau, kad mano vyras būtų didelis šokoladinių desertų mėgėjas… Toks pageidavimas, matyt, atsirado todėl, kad vėsesniu oru išties norisi sodresnio skonio kepinių ir desertų. 

Pasirinkti receptą, pagal kurį kepsiu šventinį tortą, šįkart nebuvo sudėtinga 🙂 Laimėjo Ottolenghi. Tiesa, receptą aš pakoregavau – sumažinau cukraus kiekį, vietoje standartinio dydžio dviaukščio kepinio padariau keturių aukštų nedidelį torčiuką, skirtą 8-10 valgytojų. Dekoracijoms nusiskyniau keletą žiedų nuo iš tolo kvepiančio medžio mūsų žalios vejos kampe. 

Žinau, kad šio blog’o skaitytojų tarpe yra ne vienas, kurie Airiją vadina namais. Aš Airijoje, gėda prisipažinti, nesu buvusi… Tačiau airiškus kulinarinius prekės ženklus, tokius kaip Guinnes alus ar gardusis Baileys likeris tiesiog dievinu! Todėl jei jūs bent kiek prijaučiate švelniems šokolado skoniams, jei jums patinka tamsus salstelėjęs airiškas alus, arba net užsimerkti norisi palaižius švelnutėlio kreminio Baileys, nieko nesvarsydami griebkite šį receptą ir kepkite artimiausios ateinančios šventės proga. Visiškai nesudėtinga, o efektas bus WOW, pamatysit!

Print Recipe

Airiškas šokoladinis tortas su Guinness alumi ir Bayleys likerio kremu

Labai nesudėtingai pagaminamas šventinis tortas su švelniais airiškais Guinness alaus ir Baileys likerio aromatais. Aš kepiau torčiuką 10cm skersmens formelėse, todėl man prireikė daugiau kremo. Jei kepsite biskvitus 20cm skersmens formoje, jums turėtų pakakti pusės kiekio kremo, tačiau dvibubo kiekio šokolado ganašo.

Course

Desertai

Virtuvė

Airijos

Raktažodis

kepiniai, tortai

Porcijos

porc

Ingredientai

Šokolado biskvitui

• 120 ml Guinness alaus
• 120 g sviesto (supjaustyto kubeliais)
• 30 g kakavos
• 120 g cukraus (originaliame recepte 200g)
• 65 g grietinės
• 1 kiaušinis
• 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 130 g miltų
• ¼ šaukštelio smulkios druskos
• 1 šaukštelis valgomosios sodos

Baileys kremui

• 250 g mascarpone
• 90 ml Baileys likerio
• 1 šaukštas cukraus pudros (originaliame recepte 80g)

Šokolado ganašui

• 50 g karčiojo juodojo šokolado (70% kakavos), sulaužyto 2cm dydžio gabalėliais
• 50 ml grietinėlės 36% riebumo
• 1 šaukštelis auksaspalvio sirupo
• 1 šaukštelis sviesto

Papuošimui

• karčiojo juodojo šokolado (drožlių)

Course Desertai Virtuvė Airijos Raktažodis kepiniai, tortai Porcijos porc Ingredientai Šokolado biskvitui 120 ml Guinness alaus 120 g sviesto (supjaustyto kubeliais) 30 g kakavos 120 g cukraus (originaliame recepte 200g) 65 g grietinės 1 kiaušinis 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto 130 g miltų ¼ šaukštelio smulkios druskos 1 šaukštelis valgomosios sodos Baileys kremui 250 g mascarpone 90 ml Baileys likerio 1 šaukštas cukraus pudros (originaliame recepte 80g) Šokolado ganašui 50 g karčiojo juodojo šokolado (70% kakavos), sulaužyto 2cm dydžio gabalėliais 50 ml grietinėlės 36% riebumo 1 šaukštelis auksaspalvio sirupo 1 šaukštelis sviesto Papuošimui karčiojo juodojo šokolado (drožlių)

Procesas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo skardeles (aš naudojau dvi skardeles 10cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi (atskirai dugną ir atskirai šonus). Jei kepate 20cm skardelėje, jos reikės vienos, taip pat išklokite kepimo popieriumi.
2. Supilkite alų į nedidelį puodą, ten pat sudėkite sviestą ir užkaiskite. Maišykite kaitindami, kol sviestas ištirps, bet skysčiui neleiskite užvirti. Suberkite į tą skystį kakavą ir cukrų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Virtuvinio kombaino inde (arba atskirame dubenyje, jei maišysite rankomis) suplakite kiaušinį kartu su grietine (patogiausia bus naudoti baltymams plakti skirtą įrankį), supilkite alaus ir kakavos mišinį ir toliau maišykite, kol viskas gerai susijungs. Persijokite kartu miltus, sodą ir druską tiesiai į maišymo dubenį ir viską išsukite iki vientisos konsistencijos. Supilkite šią masę į paruoštas kepimo skardas (jei naudojate mažas - padalinkit tešlą pusiau, jei vieną didesnę - supilkit viską). Kepkite apie 30-40 minučių (mažoms pakaks 30, gal net ir mažiau - tikrinkite mediniu pagaliuku). Iškepusius biskvitus išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti 10 minučių, tik tada išimkite iš kepimo formos, nulupkite kepimo popierių ir palikite pilnai atvėsti ant grotelių. Biskvitus išsikepti galite likus 2-3 dienom iki torto surinkimo ir patiekimo.
4. Pasigaminkite Baileys kremą: elektriniu kombainu (baltymams plakti skirta šluotele) suplakite mascarponę kartu su Baileys likeriu. Suberkite cukraus pudrą ir toliau plakite stebėdami konsistenciją (ji plakant tirštės), kol ji bus tinkama sutepimui. Jei netyčia perplaksite kremą ir jis taps pernelyg tirštas (labiau sviestiškas nei kremiškas), praskieskite keliais šaukštais šaltos grietinėlės.
5. Kai biskvitai bus pilnai atšalę, perpjaukite juos pusiau išilgai (jei kepėte mažose skardelėse, gausite 4 lakštus, jei didelėje formoje - 2). Sutepkite kremu biskvitus, viršutinio biskvito netepkite, ant jo bus užteptas šokolado ganašas.
6. Pasigaminkite šokolado ganašą: šokolado gabalėlius suberkite į blenderį (arba i elektrinį smulkintuvą su S formos peiliu). Keliais pulsuojančiais judesiais susmulkinkite šokoladą iki smulkumo, ir palikite blenderyje. Mažame puode užkaiskite grietinėlę kartu su sirupu. Prieš pat skysčiui užverdant nukelkite puodą nuo ugnies, ir plona srovele pilkite ant šokolado gabaliukų tiesiai į blenderį, visąlaik laikydami blenderį įjungtą. Tokiu būdu šokoladas ištirps ir susimaišys. Po maždaug 10 sekundžių plakimo įdėkite sviestą ir dar kelias sekundes paplakite, kad masė būgų tolygi ir žvilganti. Atvėsinkite ganašą (kuo šaltesnis jis bus, tuo labiau kietės), ir kai bus jums tinkama konsistencija, aptepkite juo visą viršutinį torto biskvito paviršių. Jei tortą kepėte didelėje formoje, ganašo kiekį padvigubinkite, nes plotas, kurį reikės tepti bus didesnis.
7. Ant torto viršaus pabarstykite šokolado drožlių. Jas lengva padaryti- padėkite šokolado plytelę ant darbastalio lygia dalimi į viršų. Laikydami didelį peilį statmenai šokolado paviršiui, braukite peilio ašmenis per šokoladą, taip suformuodami plonytes drožles.

Pastabos

Recepto šaltinis - Ottolenghi "Sweet" (mano pakoreguotas)