Mielinės bandelės su sūriu ir džemu

Kol šios bandelės kepa, namuose sunku surasti sau vietos ir sulaukti, kol jos atsidurs lėkštėje! TAS aromatas, kuris svaiginančiai maloniai nutransportuoja tiesiai į vaikystę…

Greičiausiai esu pasakojusi, jog studijuojant KTU, mūsų (tada ekonomikos) fakultetas buvo tiesiai virš pieno baro Kaune, Laisvės alėjoje. Matyt nuo tų laikų, nuo tų rytų, kai mes sėdėdavom paskaitose, o keliais aukštais žemiau kaip tik baigdavo kepti to ryto bandelės, aš tapau priklausoma nuo mielinių kepinių! Nuo tos saldžios palaimos, kai paėmus į rankas minkštutėlę bandelę akys pačios užsimerkdavo, ir reikdavo labai valdytis, kad seilės neimtų tekėti visiškai nekontroliuojamos 🙂 Kiti studentai čiupdavo su šviežia bandele dar ir pieno stiklinę, bet man, pieno nemėgstančiai, visada bandelėmis labiau patiko mėgautis su arbata. 

Šios saikingai saldžios brioche tipo bandelės praturtintos ne tik džemu, bet ir citrininiu kreminio sūrio įdaru. Nuostabi kombinacija ne tik spalvų, bet ir skonių bei tekstūrų, o ją užbaigia traškios apskrudusių migdolų plokštelės. Beje, jei jų neturite, tikrai neatidėliokite šių bandelių kepimo, nes migdolus galite keisti ir ruduoju cukrumi, arba sezamais. 

Jei norite, bandelių tešlą galite užminkyti iš vakaro, ir užuot kildinę ją šiltoje patalpoje, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve. Tešla pakils ir žemoje temperatūroje, tik daug lėčiau. Rytojaus dieną palaukite, kol tešla pasieks kambario temperatūrą ir tik tada formuokite bandeles, kaip aprašyta recepte, bei kildinkite antrąkart. 

Kaip ir visi mieliniai kepiniai, šios bandelės pačios skaniausios tą dieną, kurią kepė. Bet jei visų nesuvalgysit iškrart, kuo šviežesnes jas užšaldykite ir prieš patiekiant galite trumpai pašildyti orkaitėje – jos bus tarsi kątik iškeptos!

Print Recipe

Mielinės bandelės su sūrio kremu ir džemu

Minkštutės bandelės su sūriu ir džemu, tiks pusryčiams, priešpiečiams ar pietų dėžutei.

Course

Desertai

Virtuvė

Lietuvos

Raktažodis

kepiniai

Porcijos

vnt

Ingredientai

Mielinei tešlai

• 400 g miltų
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis cinamono
• 150 ml pieno
• 7 g sausų mielių
• 80 g cukraus
• 3 kiaušiniai (lengvai suplakti šakute)
• 165 g sviesto (labai labai minkšto)

Įdarui

• 200 g kreminio sūrio (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinio trynys
• 2 šaukštai cukraus
• ½ citrinos nutarkuota žievelė
• džemo (galite rinktis kelių rūšių ir spalvų - pvz., juodųjų serbentų ir abrikosų)

Patepimui prieš kepant

• 1 kiaušinis (suplaktas ir sumaišytas su 1 šaukštu vandens)
• migdolų plokštelių (jei neturite, pakeiskite stambiu ruduoju cukrumi)

Course Desertai Virtuvė Lietuvos Raktažodis kepiniai Porcijos vnt Ingredientai Mielinei tešlai 400 g miltų 1 šaukštelis druskos 1 šaukštelis cinamono 150 ml pieno 7 g sausų mielių 80 g cukraus 3 kiaušiniai (lengvai suplakti šakute) 165 g sviesto (labai labai minkšto) Įdarui 200 g kreminio sūrio (kambario temperatūros) 1 kiaušinio trynys 2 šaukštai cukraus ½ citrinos nutarkuota žievelė džemo (galite rinktis kelių rūšių ir spalvų - pvz., juodųjų serbentų ir abrikosų) Patepimui prieš kepant 1 kiaušinis (suplaktas ir sumaišytas su 1 šaukštu vandens) migdolų plokštelių (jei neturite, pakeiskite stambiu ruduoju cukrumi)

Procesas

1. Virtuvinio kombaino inde sumaišykite miltus, druską ir cinamoną. Pieną pašildykite iki maždaug 40C temperatūros, suberkite sausas mieles ir 1 šaukštą cukraus, likusį cukrų suberkite į miltų mišinį. Pieną su mielėmis uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite šiltai apie 10 min., kol mielės suputos.
2. Supilkite į miltų mišinį pieną su mielėmis, supilkite lengvai išplaktus kiaušinius, ir užminkykite tešlą. Minkykite ne trumpiau nei 12-15 minučių, kad tinkamai aktyvuotųsi glitimas. Kas kažkiek laiko vis pagramdykite indo sieneles, kad prikibusi tešla gerai susimaišytų. Jūsų tešla bus minkšta, ir truputį lpini, bet miltų pridėti nepatariu, antraip bandelės bus kietos. Jei matote, kad tikrai tešla nenormaliai minkšta, įberkite šaukštą kitą miltų (taip atsitikti gali dėl didesnių kiaušinių ir drėgmės kambaryje, taip pat miltų rūšies).
3. Po šaukštelį dėkite į tešlą sviestą, kaskart labai gerai išsukdami prieš tai buvusią porciją, kad sviestas įsikorporuotų į tešlos masę. Kai įmaišysite visą sviestą, tešlą perdėkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie 1 valandą, arba kol jos tūris padvigubės.
4. Per tą laiką paruoškite kreminio sūrio įdarą: išsukite sūrį kartu su kiaušinio tyrniu, cukrumi ir nutarkuota citrinos žievele. Pasiruoškite dvi kepimo skardas, išklokite jas kepimo popieriumi.
5. Pakilusią tešlą sumaigykite, tada išverskite ant miltais truputį pabarstyto dabrastalio. Tešlą padalinkite į 14 dalių. Iš kiekvieno tešlos gabalėlio suformuokite po rutuliuką ir dėkite į skardas, palikdami gerokus tarpus tarp rutuliukų (bandelės kepant pūsis ir bus plokščios). Uždenkite skardas virtuviniais rankšluostėliais ir padėkite šiltai, kad tešla antrąkart pakiltų (30-60 min).
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Pakilusiuose rutuliukuose įspauskite viduryje ertmę (man patogiausia su stiklinės dugnu, prieš tai patepus riebalais, bet galima įspausti ir pirštais). Į tą ertmę įdėkite po truputėlį sūrio įdaro, o į patį viduriuką - po mažą šaukštelį džemo.
7. Ištepkite bandeles kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų plokštelėmis. Kepkite apie 16-18 min., arba kol gražiai pagels. Bandelės pačios skaniausios tą pačią dieną, kurią kepėte.

Pastabos

Įkvėpimas - Julia Busuttil  Nishimura, Around the Table